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Alimentos Funcionales y Salud en la Etapa Infantil y Juvenil
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Javier Aranceta Bartrina, Ángel Gil Hernández Alimentos Funcionales y Salud en la Etapa Infantil y Juvenil (eBook online)

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Puntos clave

En esta monografía escrita por prestigiosos especialistas en el campo de la pediatría y la nutrición pertenecientes al Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría, se realiza una minuciosa valoración del interés práctico de estos alimentos en el campo de la alimentación infantil y juvenil.

En esta etapa de crecimiento y desarrollo los alimentos funcionales que despiertan mayor interés son los probióticos, prebióticos, simbióticos, los preparados que contienen ácidos grasos omega-3 y otros ácidos grasos mono o poliinsaturados, fitosteroles, fibra y algunos otros microcomponentes.

Descripción

Los alimentos funcionales son aquellos que han demostrado de manera científica su efecto saludable sobre una o varias funciones del organismo al margen de sus cualidades nutricionales básicas.  Este grupo de alimentos ha adquirido en los últimos años una gran presencia en las estanterías de los comercios y en la cesta de la compra en base a la publicidad sobre sus cualidades beneficiosas. ¿Hasta dónde llega la ciencia y hasta dónde se posiciona el marketing?



En esta monografía escrita por prestigiosos especialistas en el campo de la pediatría y la nutrición pertenecientes al Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría se realiza una minuciosa valoración del interés práctico de estos alimentos en el campo de la alimentación infantil y juvenil.



En esta etapa de crecimiento y desarrollo  los alimentos funcionales que despiertan mayor interés son los probióticos, prebióticos, simbióticos, los preparados que contienen ácidos grasos omega-3  y otros ácidos grasos mono o poliinsaturados,  fitosteroles , fibra y algunos otros microcomponentes.



El libro está coordinado por el Dr. J. Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y el Prof.  A. Gil. Catedrático de Bioquímica de la Universidad de Granada.

Autores

  • Foto del autor
    Javier Aranceta Bartrina Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Profesor Asociado de Salud Pública y Nutrición Comunitaria, Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Navarra. Unidad de Nutrición Comunitaria, Subárea Municipal de Salud Pública, Bilbao, España.
  • Foto del autor
    Ángel Gil Hernández Licenciado (1973) y Doctor en Ciencias Biológicas (1978) por la Universidad de Granada, Granada, España. Puestos actuales Catedrático del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, Granada, España, desde 1996 Director de Grupo de Investigación de Excelencia de la Junta de Andalucía BioNit CTS-461 Bioquímica Nutricional: Implicaciones terapéuticas, desde 1996 Profesor visitante del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago de Chile, desde 1989. Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) desde 2011. Investigador de las siguientes entidades o instituciones: Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada Instituto Biosanitario de Granada (ibs. GRANADA) Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid Puestos profesionales y actividades anteriores Presidente de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), 2012 a 2015 Director de la Fundación Empresa Universidad de Granada 2001 a 2003. Director de I+D+i de Abbott en España, 1994 a 1996. Director de I+D de Puleva SA, 1983 a 1994 Identificadores y áreas de investigación Researcher ID: L-2275-2014 ORCID ID: orcid.org/0000-0001-7663-0939 Bioquímica nutricional. Nutrición infantil. Obesidad infantil. Nutrición clínica. Ha investigado activamente en la evaluación de las funciones de los nucleótidos de la leche humana, así como en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga en la infancia. Por otra parte, ha contribuido a la evaluación nutricional de varios componentes bioactivos de los alimentos y al aislamiento, identificación y descripción de los mecanismos de acción de varios microorganismos con actividad probiótica y ha investigado en diversos factores bioquímicos, moleculares y genéticos implicados en la obesidad y el desarrollo temprano del síndrome metabólico en niños obesos. Además, ha participado en el diseño, desarrollo y evaluación de nuevos productos para la nutrición infantil y la nutrición enteral clínica. Participación en Proyectos y contratos de Investigación 5 proyectos internacionales financiados por la UE (1 como Coordinador y 2 como co-coordinador; 2 proyectos internacionales (no-EU); 26 proyectos nacionales, siendo investigador principal en 12 de ellos; y 9 proyectos regionales, siendo el investigador principal en 5 de ellos. Asimismo, ha participado en 102 contratos de investigación con empresas, siendo el investigador principal en 87 de ellos, gestionados por la OTRI y la Fundación General Universidad de Granada-Empresa. Publicaciones científicas 584 publicaciones de las cuales 22 libros, 132 Capítulos de libros y 430 artículos científicos indexados desde 1981 a 2017. Ha publicado 18 patentes todas ellas explotadas o en explotación por empresas de alimentación o nutrición El índice de calidad de las publicaciones del Prof. Gil en Web of Science es H= 44 con un total de 6580 citas, 5945 excluidas autocitas, media de 22,08 citas/artículo; y en Google Scholar es H = 68, i10 index = 386, con un total de 19073 citas, 9247 en los cinco últimos años, liderando el ranking actual de investigadores de la UGR en el área de Ciencias de la Salud (http://scholar.google.es/citations?user=cL_TePcAAAAJ&hl=es) Ha dirigido 57 Tesis Doctorales Su Tratado de Nutrición, 2ª Edición, con cuatro volúmenes, es el libro de referencia para el estudio de las ciencias nutricionales en todos los países de habla española. Está prevista la 3ª Edición para Mayo de 2017 con cinco volúmenes Participación y organización de congresos Internacionales Desde 1974 ha participado en numerosos congresos nacionales y extranjeros y organizado entre otros, en los últimos 5 años: • 21st IUNS International Congress of Nutrition. 2017, Argentina. Director of the Executive Committee • III World Congress of Public Health Nutrition 2014, Spain. Member of the Scientific and Executive Committees • 20th IUNS International Congress of Nutrition. 2013, Spain. President and Chairman • 11th Federation of Nutrition Societies -FENS- Conference. 2011, Spain. President of the Organizing Committee Actividades docentes 1981-1990 Profesor de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Granada. 1990-1994 Profesor de Bioquímica General en la Facultad de Farmacia de Granada. 1995-Actual.Profesor de Química y Bioquímica de los Alimentos y de Biología Molecular Aplicada a la Alimentación, así como de Bioquímica Nutricional. 2005- Actual. Coordinador del Máster Propio de la Universidad de Granada en Nutrición Clínica 2005- Actual. Director del Máster Propio de la Universidad de Granada en Nutrición Pediátrica 1996- Actual. Profesor de los Másteres Universitarios de Nutrición Humana; Avances en Tecnología y Calidad de los Alimentos; Avances en Biología Molecular aplicada a empresas biotecnológicas (Bioenterprise); Master Universitario en Investigación y Avances en Análisis Biológico y Diagnóstico de Laboratorio; y Master Universitario en Desarrollo de Medicamentos, todos ellos de la Universidad de Granada. Premios Ha recibido 32 Premios personales o colectivos nacionales e internacionales entre los que destacan los siguientes: • Premio Estrategia NAOS 2012, Reconocimiento especial por su extensa experiencia profesional en el campo de la nutricion y la obesidad de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Ministerio Español de Salud, Servicios Sociales e Igualdad. • Premio de la Academia de Nutrición y Ciencias de la Alimentación “José Mataix” a la Trayectoria Científica, Abril 2013. • Premio de la UIB Unione Internationale de la Boulangerie Patisserie, Sep 2013. UIB Honorary Award due to the outstanding merits in his Work for the benefit of bakers worldwide, especially in the Nutrition Field, • Nutra India Summitt. Nutra Excellence Award 2014, • Premio de la Federación Nacional de Industrias Lácteas, FENIL, 2015 • Premio del Instituto Danone a la Trayectoria Científica convocatoria de 2016 Pertenencia a Academias y Sociedades Científicas • Académico de honor de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental • Miembro fundador de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación • Miembro de número de la Academia de Ciencias Matemáticas, Físico-Químicas y Naturales de Granada • Miembro de las siguientes sociedades: American Society of Nutrition (ASN) o Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP) o Sociedad Española de Investigación en Nutrición Pediátrica (SEINAP) o Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) o Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE) o Sociedad Latinoamericana de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SLAGHNP) o Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) o Miembro de Honor de la Sociedad Paraguaya de Nutrición (SPYN)

Índice de Contenidos

1. Alimentos funcionales.
1.1. Concepto y definiciones
1.2. Alimentos funcionales, nutraceúticos y nuevos alimentos
1.3. Tendencias de consumo en distintos países

2. Legislación.
2.1. Directiva europea sobre Alegaciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos
2.2. Etiquetado de alimentos funcionales
2.3. Directiva UE sobre Nuevos alimentos
2.4. Legislación comparativa entre diversos países

3. Metodología y desarrollo  de la validación científica de las alegaciones. 
3.1. Indicadores y marcadores
3.2. Resultados de estudios epidemiológicos
3.3. Pruebas in vitro
3.4. Identificación de componentes activos
3.5. Pruebas con modelos animales
3.6. Efectos de la dosificación
3.7. La evidencia científica; estudios clínicos y metaanálisis
3.8. Procedimientos de autorización

4. Alimentos funcionales y salud.
4.1. Objetivos sanitarios de los alimentos funcionales
4.1.1. Enfermedades cardiovasculares
4.1.2. Protección inmunológica y alergias
4.1.3. Regulación y salud intestinal
4.1.4. Obesidad
4.1.5. Osteoporosis
4.1.6. Prevención de tumores
4.1.7. Prevención del estrés
4.1.8. Belleza
4.1.9. Crecimiento y desarrollo
4.1.10.Otros
4.2. Equilibrio entre riesgo y beneficio

5. Ingredientes funcionales de naturaleza lipídica.
5.1. Ácidos grasos monoinsaturados
5.2. Ácidos grasos poliinsaturados
5.3. Carotenoides y derivados
5.4. Esteroles y estanoles
5.5. Otros compuestos

6. Ingredientes funcionales de naturaleza  proteica, hidrocarbonada y derivados.
6.1. Proteínas y péptidos con actividad funcional
6.2. Sustancias  de naturaleza prebióticas
6.3. Compuestos fenólicos
6.4. Nuevas fuentes de alimentos funcionales

7.Prebióticos y  probióticos: presencia en la leche materna y utilidad en determinadas patologías pediátricas.
7.1. Prebióticos, probióticos y diarrea aguda
7.2. Probióticos y enfermedad inflamatoria intestinal
7.3. Probióticos y alergias
7.4. Probióticos de la leche materna
7.5. Simbióticos

8. Prácticas para aumentar el contenido de los componentes bioactivos de los alimentos.
8.1. Prácticas agronómicas
8.2. Prácticas ganaderas
8.3. Ingeniería genética
8.3.1. Producción de nuevos ingredientes alimentarios
8.3.2. Producción de nuevos microorganismos
8.4. Procesos tecnológicos. Nanotecnología alimentaría.

9. Estrategias de marketing e impacto en el consumo
9.1. Percepción y necesidades del consumidor
9.2. Modelización y comercialización
9.3. Seguimiento después del lanzamiento
9.4. Monitorización del impacto nutricional en la población consumidora
9.5. Cuestiones éticas

10. Desarrollo de nuevos productos alimenticios funcionales
10.1. Identificación de los pasos necesarios
10.2. Desafíos tecnológicos para la industria alimentaría
10.3. Economía de la producción de alimentos funcionales

11. Papel de los alimentos funcionales en la alimentación infantil y juvenil.
11.1. Prematuros, recién nacidos y lactantes
11.2. Periodo preescolar y escolar
11.3. Adolescencia
11.4. Edad juvenil

12. Recomendaciones prácticas en el contexto de una dieta saludable.
13. Dieta, actividad física y promoción de la salud en la etapa de crecimiento y desarrollo.
14. Glosario de términos y otras fuentes de información

Especialidades relacionadas

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